REFRIGERACIÓN DE FRUTOS DE ZAPOTE MAMEY [Pouteria sapota (Jacq.) H. E. Moore & Stearn] COSECHADOS EN DIFERENTES FECHAS EN TABASCO, MÉXICO

Resumen

En Jalpa de Méndez, Tabasco, se cosecharon frutos de zapote mamey [Pouteria sapota (Jacq.) H. E. Moore & Stearn] en madurez fisiológica, en cuatro fechas (15 y 22 de abril, 5 y 12 de mayo de 2004), para determinar su comportamiento poscosecha después de almacenarlos a 12 °C y 95 % HR, por 14, 21, 28 y 35 d; adicionalmente, en cada fecha se mantuvo un grupo de frutos a temperatura ambiente (30 ± 2 °C), el cual se utilizó como testigo. En condiciones de laboratorio se midió: días a madurez comercial, velocidad de respiración, producción de etileno, concentración de azúcares totales y color de la pulpa (ángulo matiz). Los frutos testigo maduraron a los 4 ó 5.6 d después de cosechados; los frutos almacenados a 12 °C por 14 y hasta 35 d maduraron 4 ó 1 d después de salir del almacenamiento. La maduración de frutos cosechados después del 15 de abril fue 1 ó 2 d más rápida. En las primeras dos cosechas se registró un patrón climatérico, con máximos de producción de CO₂ entre 219 y 365 mL kg^-1 h^-1 y de etileno entre 161 y 503 µL kg^-1 h^-1; en las dos últimas fechas de cosecha sólo se detectó la fase postclimatérica. Los azúcares totales incrementaron su concentración 3 ó 5 veces durante la maduración, y en esta variable no hubo efecto de la fecha de cosecha. El ángulo matiz del color fue superior en los frutos cosechados en abril, con valores entre 73.3 y 80.6, que los cosechados en mayo cuyos valores fueron de 61.2 a 71.6. El almacenamiento a 12 °C no causó daños por frío y permitió incrementar la vida poscosecha por más de 28 d. El comportamiento poscosecha difirió entre fechas de cosecha.