EL JARABE DE HENEQUÉN (AGAVE FOURCROYDES Lem.)

Resumen

Se presenta evidencia de la obtención de jarabe a partir de henequén (Agave fourcroydes Lem.) y de algunas de sus características de composición. Se utilizaron piñas de henequén de 15 a 18 años de edad que se cocieron durante 4 h a una presión de 1.0 kg cm^-2, las que posteriormente se molieron para extraer los jugos que luego se concentraron para obtener el jarabe. Los resultados señalaron que este jarabe contiene 85.7 % de fructosa y 13.7 % de glucosa, 3623 µg g^-1 de calcio (Ca), 470 µg g^-1 de magnesio (Mg), 665 µg g^-1 de potasio (K), 99 µg g^-1 de zinc (Zn), 36 µg g^-1 de hierro (Fe), 24 µg g^-1 de aluminio (Al), 8 µg g^-1 de cobre (Cu), 2 µg g^-1 de manganeso (Mn) y 1 µg g^-1 de cromo (Cr). No se detectó arsénico (As), plomo (Pb) ni cadmio (Cd). 
Por su riqueza en fructosa, Ca, K y Mg, el jarabe de henequén puede incorporarse en la dieta humana. Este nuevo producto puede dar valor agregado a esta planta y favorecer su preservación.